Category Archives: Pasticceria lievitata

PANDORO CON LICOLI

La cucina vi salverà la vita.
Ma bisogna cimentarsi in imprese ardue.
Non potete rimanere nel limbo, aspettare che qualcosa cambi.
Iniziate a credere di più nelle vostre capacità.
L’autostima è un pandoro da preparare, senza rimandare.
Vedrete, poi, lo stupore tra i commensali. (altro…)

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Panettone (ricetta di Stefano Massaro)

Hai presente la magia del Natale?
Si, è una festa magica.
Lo è perchè l’atmosfera la rende tale.
Candele sempre accese, colori caldi, cioccolato nella tazza.
Se ogni giorno fosse cosi pregno di magia, la vita sarebbe cosi diversa.
Lo sarebbe nell’animo. Lo sarebbe nello spirito.
Per far magia, per muover energia, bisogna essere caldi, vigorosi.
L’anima del mago è una stanza addobbata, con un camino sempre acceso.

1° IMPASTO
400 g farina 300-330W
100 g licoli maturo (rinfrescato tre volte)
175 ml acqua
90 g burro
50 g tuorlo
40 g zucchero
2° IMPASTO
100 g farina 300-330 W
120 g burro
85 g tuorlo
120 g zucchero a velo
10 g sale fino
polpa 1/2 bacca vaniglia bourbon
scorza di 1/2 arancio
scorza di 1/2 limone
15 g miele di acacia

150 g uvetta

70 g arancia candita
1° IMPASTO
Riunite nell’impastatrice il lievito madre, la farina e l’acqua. Impastate in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Lentamente versate il tuorlo e lo zucchero.
Quando l’impasto sarà pronto incorporate il burro a pomata.
Ultimate l’impasto che dovrà risultare ben incordato.
Lasciate lievitare per 12 ore a circa 25°C.
CREMA AL BURRO
Dopo aver ultimato l’impasto, preparate la crema al burro con le dosi della seconda ricetta.
Lavorate il burro morbido, in modo da ottenere una crema; lentamente aggiungete lo zucchero a velo e il tuorlo, gli aromi e il miele.
La crema dovrà apparire lucidissima.
Lasciate in frigorifero fino all’utilizzo.
2° IMPASTO
Impastate tutto il primo impasto con un po’ di crema al burro e lentamente versate la farina.
Quando l’impasto prenderà corda aggiungete a piccoli step la crema al burro. Prima di ogni inserimento fate in modo che l’impasto riprendi sempre corda.
Quando l’impasto sarà quasi pronto aggiungete il sale.
Ultimate l’impasto, aggiungete l’uvetta* e l’arancia candita.
Quando sarà pronto, lasciate riposare per 15 minuti, dopodichè formate delle bocce da 1,1 kg. Lasciate puntare 30 minuti.
Pirlate l’impasto e adagiate sul pirottino.
lasciate lievitare per circa 6 -8 ore (molto dipende dalla temperatura e dalla forza del vostro lievito madre).
effettuate un taglio a croce sulla superficie e adagiate una noce di burro.
Infornate a 160°C per circa 70 minuti.

Quando il panettone è pronto, capovolgere subito e lasciare raffreddare a testa in giù per circa 6 ore.

*L’uvetta va’ reidratata in acqua tiepida per circa mezz’ora, poi va’asciugata accuratamente prima dell’utilizzo.

 

 

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Donuts

Nessuno sa cosa c’è aldilà,
aldilà di quello che noi pensiamo,
aldilà di quello che crediamo di essere.
Eppure c’è qualcuno, c’è qualcosa.
Si intravede un bagliore, come un sprazzo,
nel buio più fitto.
Nessuno lo sa, ma basterebbe così poco.
Scalfire, scalfire fino ad arrivare alla verità.
E la verità è cruda, fredda,
come un vento gelido che ti entra nelle ossa.
Ma ti assicuro che è proprio da lì che ricomincerai.
E anche la carna diventerà più robusta.
La passione, gli amori, i dolori.

Stefano (altro…)


Colomba ad un solo impasto

 

Lo so: almeno una volta nella vita hai espresso il desiderio di innamorati. Della persona gusta. E che fosse ricambiato.
Ma poi niente, nessuno si è presentato alla porta di casa tua con un mazzo di fiori in mano.
Forse non ti sei espresso bene, e qualcuno ha frainteso.
CI sono tanti modi di innamorarsi.
Innamorarsi non è un bisogno, altrimenti saresti un mendicante di affetto.
La solitudine che provi è dettata dal disordine e dallo sconforto.
Sei demotivato, triste, qualcuno deve spronarti.
Prenditi a schiaffi, se necessario.
Scrivi quello che non ti va, poi brucialo, come avrebbero fatto in un antico rito pagano.
Per anni hai vissuto nella paura, non puoi pensare di sconfiggerla da un giorno all’altro. Allenati!
Allenati al coraggio.
Ogni giorno compi un’azione coraggiosa. Sarai, cosi, coraggioso.
Ora sei pronto ad innamorarti, lo devi fare con consapevolezza.

Stefano Massaro  (altro…)