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Mousse al fondente e nocciola

Non puoi pensare di amare…
devi amare,qui sul momento,
lasciati andare!
Se vuoi cucinare devi imparare ad amare.
Perchè vedi, c’è molto bisogno di amore.
Ma non divagare troppo, non elucubrare infinte cose sul sentimento.
Lascia che sia lui a guidarti.
Hai presente quando vedi il mare,
non pensi alla profondità, non pensi alle onde,
semplicimenti ti lasci invadere, è la sensazione che fa’ da padrone.
Non importa chi sei oggi, non importa chi eri…
Eh… lo so… lo so… hai sofferto.
L’infanzia difficile, le perdite, gli amori e i dolori.
Ma adesso, ora….
ora sei molto di più.

Stefano 

MOUSSE AL FONDENTE E NOCCIOLE
Prendi 300 g di cioccolato fondente, sminuzzalo finemente. Nel frattempo riscalda 280 g di panna fino a 90°C assieme a 20 g di sciroppo di glucosio. Versa la panna bollente sul cioccolato e mescola in modo da ottenere una ganache liscia. Aggiungi 100 g di pasta di nocciole e con un frullatore ad immersione emulsiona il tutto.
A parte, monta 300 ml di panna, ma non troppo, altrimenti quando andrai ad incorporarla incanalerà ancora aria e si formeranno tanti piccoli grumi.
Delicatamente incorpora la panna semi montata, poi versa nei bicchieri da portata. Per contrastare puoi servire assieme a del crumble.

 


Mousse alla Nutella

mousse alla nutella

 

Mi sono immaginato forte, ma poi non è stato cosi. (altro…)