Baguette a lievitazione mista

Baguette
Prendi 500 g di farina mediamente forte, amalgamala con 270 ml di acqua, quanto basta per avere un impasto omogeneo. Poni in frigorifero per circa 2 ore.
Passato questo tempo, aggiungete 100 g di lievito madre liquido, 3 g di lievito di birra e impastate energicamente. Quando l’impasto sarà quasi pronto versate 10 g di sale e un po’ d’acqua.
Quando la pasta sarà liscia, lasciate riposare per circa 20 minuti, dopodichè piegate l’impasto su se stesso in modo da rinforzarlo. Ogni altri venti minuti applicate delle pieghe per circa 3 volte. Passate 2 ore, formate dividete l’impasto in quattro pezzi uguali e formate dei filoncini. lasciate riposare per 10 minuti prima di allungarli con facendo scivolare la pasta sui palmi delle mani.
Ponete a lievitare per circa 2 ore e mezza.
Prima di cuocere applicate dei tagli longitudinali.
Cuocete a 200°C per circa 30 minuti, con vapore nella fase iniziale. Continue reading

1 Comment
POSTED IN:


Tortino al cioccolato

 

Respira, fa’ una pausa. Prendi un buon bicchiere di vino, accendi una musica rilassante.
Lo stato d’animo, felice.
La mente, vuota.
Prendi 150 g di cioccolato, scioglili dolcemente con 150 g di burro. Mescola soavemente, guarda il cioccolato che si mescola con il burro. E’ cosi sensuale.
Una volta disciolto completamente, pesa 110g di farina con 6 g di lievito per dolci e 10g di cacao. Sporcati il naso di farina!
Al cioccolato aggiungi 3 uova e 120 g di zucchero, mescola tutto, divertiti mentre lo fai!
Versa la farina con il lievito, il cacao e dolcemente mescola dal basso verso l’alto.
Cuoci su degli stampini ben imburrati per circa 12 minuti.


Filetto di merluzzo e branzino in padella

Come cucinare un filetto di merluzzo o di branzino in tutta semplicità ma con un risultato davvero soddisfacente?  Continue reading


Donuts

Nessuno sa cosa c’è aldilà,
aldilà di quello che noi pensiamo,
aldilà di quello che crediamo di essere.
Eppure c’è qualcuno, c’è qualcosa.
Si intravede un bagliore, come un sprazzo,
nel buio più fitto.
Nessuno lo sa, ma basterebbe così poco.
Scalfire, scalfire fino ad arrivare alla verità.
E la verità è cruda, fredda,
come un vento gelido che ti entra nelle ossa.
Ma ti assicuro che è proprio da lì che ricomincerai.
E anche la carna diventerà più robusta.
La passione, gli amori, i dolori.

Stefano Continue reading